När jag växte upp i Korea var det ganska vanligt att se människor göra sina egna sojasås inklusive min mamma, som brukade ha 3 fat sojasås som varade oss om 10 år. Jag brukade undra varför det tog så lång tid att göra sojasås men det varar livet ut när du gör det.

Sojasås kan skapas tillsammans med fermenterade sojabönor pasta, som är en annan biprodukt samtidigt sojasås.

Sojasås har vetenskapligt bevisats att hjälpa till att förebygga cancer och andra sjukdomar (en av de 10 antioxidationsmedel på jorden i dag).

Nu är koreanska sojasås ungefär samma som japansk sojasås eller kinesisk soja så långt smak går men om du gör din egen soja, kommer det att bli mycket fräschare och varje fat kommer att ha en unik smak du inte kan köpa i en vanlig livsmedelsbutik marknaden.

Tja, har jag alltid varit förtjust i hur lång tid det tar att göra sojasås, en lång jäsningsprocess som kan jämföras med att göra fint rött vin.

Anyways, här är hur du kan göra Koreanska sås stil soja, har jag översatt en av HOWTO sidor sojasås till engelska:

1. Välj bönorna

Du måste hitta rätt bönor från en god organisk källa och se till att de alla är fräscha och kasta bort alla "dåliga" bönor i partiet.

2. Blöta och Mätta Bönor

Du måste Blötlägg bönorna i vatten ca 12 timmar.

3. Koka bönorna i hur vatten

När bönorna är väl mättade, värma upp vattnet tills det kokar. Koka bönorna tills de vänder sig till en gulaktig färg. Du bör räkna med att koka ca 3 timmar och se till att bönorna är så mjuk om du rör den, kommer de lätt sönder i bitar.

4. Smash Bönor

När kokningen är gjort och bönorna är mjuka, kan du bli av med varmt vatten och placera den i en stor pott medan det fortfarande är varmt. Du kan krossa det nu. Naturligtvis hjälper allt detta om du använder äkta koreanska stengods som visas i nedan pics:

(Steg 2-4 i gammal stil koreanska köksredskap Image Credit)

5. Gör en Shape

En de alla förstörda fint, kan du göra en rektangulär form med det ungefär som den här bilden:

(Steg 5-6 Image Credit)

6. Hang It!

Nu har du dem i fyrkantiga bitar, du måste hänga den någonstans där det finns mycket solljus. Dessa rektangulära bitar kan få lite svamp bitar, om detta händer, försök att låta någon vind coolt att hålla det torrare. Fungus inte är alltför stort problem, kan du klippa alltid att bit ut när de torkar.

När rektangulära soja blocken är torra, lägg dem i en låda i skuggan.

7. Making Soy Sauce

När rektangulära soja blocken är helt torra (och ren bort varje svamp på ytan), sätta blocken i en stor Stengods burk (Här är ett exempel på hur stor) och fyll den med vatten och salt. Också lägga ca 5 koreanska röd chili paprika,

For the first few days, leave the jar lid open to sunlight.

8. Making Soy Bean Paste.

Efter 1-2 månader, tar blocken sojabönor ut och och lägga den i en annan burk. (Efter 5 månader eller så, kommer sojabönor blocken bli sojabönor pasta)

Den överblivna vattnet blir nu sojasås.

Vanligtvis kommer koreanerna börja tjäna sojasås på vintern eftersom jäsningen är bäst under vintern och är redo att äta under våren. Du kommer antagligen gör bäst i att göra sojasås i ditt hem om du bor har 4 säsonger. Men om du i soliga staten Kalifornien som mig, kan du försköna alltid jäsning i en Kimchee kylskåp. Naturligtvis Kimchee är också bäst när den jäsa i en sådan "kallt" sätt under snöar vintrar.

Tja, det du har det, det är hur du gör koreanska sojasås (sorta, är min översättning inte världens top notch men du förmodligen få en bra idé nu).

Nu varje gång du köper sojasås, kommer du att uppskatta dessa insatser till att göra det. Ännu bättre, försök att göra din egen!

Översatt från koreanska Sojasås Company

Betygsätta

Laddar ...

Site Sponsorer