Quan jo estava creixent a Corea, que era molt comú veure gent fent la seva pròpia salsa de soja inclosa la meva mare, que solia tenir 3 barrils de salsa de soja que ens va durar uns 10 anys. Em preguntava per què va trigar tant en fer la salsa de soja, però dura tota la vida una vegada que es fan.

La salsa de soja pot ser creat, juntament amb pasta de soja fermentada, que és un altre producte derivat, mentre que fer la salsa de soja.

La salsa de soja ha estat provat científicament per ajudar a prevenir el càncer i altres malalties (Un dels top 10 antioxidants a la Terra avui en dia).

Ara, la salsa de soja de Corea és bastant igual que la salsa de soja japonesa o salsa de soja de la Xina en el que va del gust, però si vostè fa la seva pròpia salsa de soja, serà molt més fresc i cada barril tindrà un gust únic que no pots comprar a la seva botiga de queviures mercat.

Bé, sempre he estat aficionat de quant temps es necessita per fer la salsa de soja, un procés de fermentació llarga que pot ser comparable a l'elaboració del vi negre.

De tota manera, vet aquí com vostè pot fer Corea del estil de salsa de soja, he traduït una de les pàgines de salsa de soja HOWTO a Anglès:

1. Trieu el Beans

Vostè necessita trobar els grans de dret d'una font orgànica bé i assegurar-se que són tots frescos i rebutgi qualsevol "dolent" grans en el lot.

2. Remull i saturar frijoles

Vostè necessita remullar els fesols en aigua durant unes 12 hores.

3. Coeu les mongetes en com l'aigua

Una vegada que els grans estiguin ben saturats, escalfar l'aigua fins que bulli. Mantingui els fesols bullint fins que canviïn d'un color groguenc. Vostè ha d'esperar a bullir al voltant de 3 hores i assegureu-vos que els fesols són tan suau, si el toques, es fàcilment trencar en trossos.

4. Fesols Smash

Una vegada que es fa bullir i els fesols són suaus, pot alliberar-se de l'aigua calenta i poseu en una olla gran mentre està encara calenta. Es pot trencar ara. Per descomptat, tot això ajuda si s'utilitza de gres de Corea autèntics com es mostra en a continuació fotos:

(Pas 2-4 en el vell de la imatge a l'estil coreà estris de cuina de crèdit)

5. Fer que una forma

Un d'ells són tots destrossat bé, pot fer una forma rectangular, amb un gol d'aquesta foto:

(Pas 5/6 Crèdit de la imatge)

6. Maleïda sigui!

Ara vostè té en peces rectangulars, necessita per penjar en un lloc on hi ha molta llum del sol. Aquestes peces rectangulars podrien obtenir algunes peces de fongs, si això passa, tracti de deixar una mica de vent fresc que li mantingui sec. Fong no és massa un gran problema, sempre es pot tallar aquesta peça quan s'assequen.

Una vegada que els blocs rectangulars de soja estan seques, posar-les en una caixa a l'ombra.

7. Fer la salsa de soja

Una vegada que els blocs rectangulars de soja estan completament seques (i netejar qualsevol fong en la superfície), posar els blocs dins d'un pot de gres grans (he aquí un exemple de com és gran) i omplir-lo amb aigua i sal. També va posar uns 5 chile vermell coreà pebrots,

Per als primers dies, deixar la tapa del flascó obert a la llum del sol.

8. Fer Soja Enganxa.

Després de 1-2 mesos, adoptarà els blocs de soja i fora i el va posar en un altre recipient. (Després de 5 mesos o així, els blocs de soja es convertirà en pasta de mongetes de soja)

L'aigua sobrant es converteix ara en salsa de soja.

En general, els coreans es començarà a fer la salsa de soja a l'hivern com la fermentació és el millor durant l'hivern i estarà llest per menjar a la primavera. Probablement serà la millor opció per fer la salsa de soja a casa si vostè viu, on té 4 temporades. Però si en assolellat estat de Califòrnia com jo, que sempre es pot fingir la fermentació en una nevera Kimchee. Per descomptat, Kimchee també és millor quan es fermenten de manera "freda" durant l'hivern neva.

Bé, aquí ho tenen, que és com es fa la salsa de soja de Corea (sorta, la meva traducció no és de primer nivell mundial, però probablement li arribarà una bona idea ara).

Ara cada vegada que compren la salsa de soja, vostè podrà apreciar els esforços en el que fa. O millor encara, tracti de fer el seu propi!

Traduït de la salsa de soja de l'empresa coreana

Ritme

Carregant ...